Prostřední část „vinné trilogie“ režiséra Václava Vorlíčka vznikla v roce 1981 a představuje spojnici mezi snímky Bouřlivé víno (1976) a Mladé víno (1986). Zatímco první film se odehrával v roce 1968, následující snímek zastihuje obyvatele jihomoravské vinařské obce Pálavice v současnosti, nabité svěží budovatelskou energií. Protagonistou vyprávění je opět bodrý vinař Janák. Ten má tentokrát potíže se stavbou sušárny kukuřice a zároveň se ocitá v konfliktu s novým předsedou Urbanem, který chce v jednotném zemědělském družstvu zavést přidruženou výrobu nábytku. Janákův žlučník nevydrží stresovou situaci a hrdina musí nastoupit do nemocnice, operace však proběhne úspěšně a družstevní podvodníci a úplatkáři jsou navíc spravedlivě potrestáni. V hlavní roli si udržuje svůj komediální herecký standard Vladimír Menšík.
Členové JZD v Pálavicích pozvali na hon zástupce ředitele Dolinstavu Webera. Na závěrečné oslavě nepije jen místopředseda Michal Janák trápený žlučníkem. Víc než zdravotní potíže mu vadí plán předsedy Urbana zřídit v družstvu přidruženou výrobu nábytku. Měli by vyrábět něco potřebného pro zemědělce. Weber slíbil před sklizní konečně dostavět sušárnu kukuřice. Družstevnice Šmejkalová se rozejde s letitým nápadníkem Ovečkou. Nedokáže se jí zastat a navíc je alkoholik. Janákův musí být hospitalizován. Mladá lékařka Martincová navrhne operaci, ale ji odmítá. Bojí se, že v jeho nepřítomnosti předseda prosadí svůj záměr. Do Pálavic přijede plukovník v záloze Čestmír Semerád, jenž odpověděl Šmejkalové na seznamovací inzerát. Je to muž řádný ale neobratný v jednání, takže se stále dostává do konfliktů. Bezprostřední a temperamentní Šmejkalová ho hned rozčílí, ale přesto se muž rozhodne zůstat. Michal uteče v převlečení z nemocnice na schůzi představenstva. Je ale přehlasován ostatními a po jeho silném rozčílení je operace už nevyhnutelná. Suchar a pedant Semerád nastoupí v družstvu jako inventarizátor. Weberova firma neplní plán a on tvrdí Janákovi, že vše uspíší úplatek 10 tisíc korun. Michal je vyzvedne z vlastních úspor. Weber peníze shrábne pro sebe a ještě ho poučí, jak vytvořit „černý“ fond. Stačí pravidelně vykazovat a platit na účet práci „mrtvých duší“. Janák spolu s dalšími důvěryhodnými členy družstva na oko na podvod přistoupí. Spolu se ženou Kateřinou dá Michal dohromady Urbana s MUDr.Martincovou, aby mladého předsedu uklidnil. Semerád záhy přijde na podvod s fiktivními pracovníky, ale Růžena ho přesvědčí, že jde o dobrou věc. Janák se ženou a synem Karlíkem po nocích dělá vykazovanou práci. Michala napadne, jak získat peníze od Webera zpět. Ví, že by rád koupil jejich loveckou chatu. Sdělí mu, že bez úplatku to nepůjde. Weber peníze dá a slíbí další za opravení střechy na svém budoucím majetku. Zapřísáhlého abstinenta Semeráda Ovečka ze sázky opije a plukovník způsobí výtržnost. Akce s úplatky se částečně prozradí a Janák musí vše vysvětlit. Weber přijede na slavnostní otevření sušárny a je vzápětí pro své podvody a úplatkářství zatčen. Na svatbě Šmejkalové a Semeráda se Urban a Janák domluví a usmíří.
Snímek Zralé víno navazoval na film Bouřlivé víno (1976) a na závěr natočil režisér Vorlíček film Mladé víno (1986).
místopředseda JZD Michal Janák
Kateřina, Janáková žena
družstevnice Růžena Šmejkalová
plukovník v. v. Čestmír Semerád
zástupce Dolinstavu Weber
družstevník Franta Chovanec
předseda JZD ing. Urban
alkoholik Eda Ovečka
děda Cyril Maruštík
družstevník Kyselý
družstevník Peterka
MUDr. Martincová
družstevník Kuna
řidič Zezulák
družstevník Zavřel
účetní Kokoška
Karlík, Janákův syn
účetní Hanka, Zavřelova žena
sekretářka Věruška
družstevník Řezníček
Lenka, Karlíkova dívka
děda Skřivánek
děda Studénka
děda Pitucha
děda Pastyřík
klempíř
hostinský
truhlář
starší železničář
zdravotní sestra
družstevník Osička
vrátný v nemocnici
dělník ve skladu
dělník
úřednice na poště
Lucka, Chovancova dcera
Pavlas
pacient Weiner
svobodník, Karlíkův kamarád
tlustá pacientka Ježková
mladý železničář
cestující s řízkem
Pitucha ml.
Studénka ml.
Pastyřík ml.
Růžičková
skladník Pivoňka
družstevnice Julie Beránková
pokladní JZD
dělník
lékař
sekretářka JZD Zbořilová
příslušník VB
hudebník
hudebník
hudebník
hudebník
hudebník
náměstek Dolinstavu Plocek
holčička
holčička
Maruštíkova žena
hlas Zavřela
hlas Hanky
hlas železničáře
hlas Maruštíkové
Bohumil Koška, Eliška Moulisová, Olga Hrčková
Milan Kopecký
Ivo Černý, Miloš Osvald, Jiří Rulík
Pražský Přemysl (výroba), Iva Šetková
Karel Stárek
Ing. František Studénka
Irena Dekojová, Jitka Bylinská, Helena Lehovcová, František Císař
Antonín Dvořák (Jakobín /My cizinou jsme bloudili/)
Štěpán Koníček (FISYO)
Ej, od Buchlova, My cizinou jsme bloudili, Ovčáci čtveráci, Nepudu domů, nepudu domů, Už mně koně vyvádějí
Antonín Dvořák (My cizinou jsme bloudili), lidová píseň (Ovčáci čtveráci)
Marie Červinková-Riegrová (My cizinou jsme bloudili)
sbor (Ej, od Buchlova), Jiří Sovák (My cizinou jsme bloudili), Jiří Sovák (Ovčáci čtveráci), dětský sbor (Nepudu domů, nepudu domů), mužský sbor (Už mně koně vyvádějí)
Zralé víno
Mature Wine
film
hraný
komedie
Československo
1981
1981
31. 7. 1981
dlouhometrážní
94 min
česká
Festival: 20. festival českých a slovenských filmů Ústí nad Labem
1982
Ústí nad Labem / Československo
Cena Československého filmu udělená Ústřední radou odborů
Festival: 20. festival českých a slovenských filmů Ústí nad Labem
1982
Ústí nad Labem / Československo
Cena za mužský herecký výkon
František Němec
spolu s filmy Ta chvíle, ten okamžik a Zralé víno
Festival: 4. festival české a slovenské filmové veselohry Nové Město nad Metují
1982
Nové Město nad Metují / Československo
Cena Městského národního výboru v Novém Městě nad Metují za herecký výkon
Jiří Sovák
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Cena Ústředního výboru Svazu družstevních rolníků za herecké výkony
František Němec
udělena 29. 6. 1981 v Písku
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Cena Ústředního výboru Svazu družstevních rolníků za herecké výkony
Vladimír Menšík
udělena 29. 6. 1981 v Písku
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Cena města Písku za trvalý přínos k obohacení komediálního žánru
Miloš Macourek
udělena 29. 6. 1981 v Písku s přihlédnutím k filmu Zralé víno
Festival: 32. filmový festival pracujících – léto ´81
1981
62 měst / Československo
Hlavní cena Filmového festivalu pracujících
udělena 29. 6. 1981 v Písku